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Florilege @表參道/神宮前
一直以來我都對這種新派的法國菜比較感冒，感覺重外觀與故事而非真正有紮實的料理底子，有名如Raw, Mume, Roots Creative都很好吃，但總是覺得少了什麼，加上本人非常不喜歡一些有的沒的做作的文青故事，尤其是某家餐廳春季菜單中什麼有的沒的文青米食文化豬油拌飯，還有烤地瓜...讓我覺得吃一次夠了...
這一些都因神宮前的Florilege改觀，ㄇ字型的劇場式座位設計，讓每22個位子都像是坐在chef's table，餐廳的燈光也都有用心設計，菜單一樣令人摸不著頭緒(哈)，分成概念(左)跟成分(右)，食材皆來自日本，幾乎是雞鴨魚肉都涵蓋了，誠意十足
菜單
第一道是投影(projection)，款冬花莖(butterbur scape), 但其實是可樂餅，有點平淡
第二道是懷舊(Nostalgia)，由炙過的熟成沙丁魚、沙丁魚麵、清爽的洋蔥sorbet、又滑又濃的馬鈴薯冰淇淋，這可說是我吃過最好吃的沙丁魚料理，味道濃郁
接著上了用"蒸"的饅頭，其實就是雲南破酥包的口感 :) 在法國菜中出現還滿特別的
第三道則是保存(Confit)，鱉(soft shelled turtle)、蒸蛋(茶碗蒸)、鴨湯、燉鱉的側裙組成的料理，鱉的酥炸功力了得，鴨湯也搭配合宜，但蒸蛋的部分可以小塊一點
第四道是對比(Contract)，用鴨肝、山菜(苦中帶甘，非常好吃)、菜籽花海綿蛋糕、洋蔥酸奶帶出對比，鴨肝煎的非常非常好，焦糖化的表層出現的明顯的脆度，裡面卻柔軟多汁，很值得稱許的一道
第五道是永續(Sustainability)，以薄片老牛為主食材，約像是吃壽喜燒的牛肉厚度，底下藏著馬鈴薯慕斯，搭配蘋果sorbet，上菜後將高湯在面前淋上，是我們當晚最愛的一道，完全無法想像老牛還能有這樣的口感，跟和牛一樣的柔軟卻沒有和牛的油膩，蔬菜底的高湯味道更柔和深層
第六道是異質(Hetero)，海菜包覆著凍的生蠔醬與熱的酥炸生蠔、以檸檬蛋白糖霜點綴，再配上蠔湯，滿滿的海味，非常討喜
第七道是和味("Wa" Taste)，以真鯛與煮的鬆軟的大根，味道非常溫柔，可以感覺到大廚想展示的日本味，只是在前面幾道菜後表現比較平淡
主菜的肉類，也就是第八道是分享(To Share)，超低溫烤的雉雞(45度烤8小時)微炙的後與炒過的味增糯米、馬鞭草、番茄濃縮汁、山椒油一起上桌，炒過的味增糯米口感脆脆的，跟雉雞柔軟的口感形成對比，算是中規中矩的主菜
接下來就是甜點了，第九道的質感(Texture)以百香果昔、萊姆薄荷凍灌入百香果中，舒服清爽
再來就是我們最喜歡的甜點，第十道的再生(Regeneration)上菜時先拿出燒的炙熱的鑄鐵盒，倒入新鮮的cheese與炒過的玄米，再淋上芝麻油，甜鹹冰熱的口感配上超濃郁奶香，很棒
第十一道，也就是最後一道的旬(Best Season)將艾草薄片搭著甘夏冰淇淋，強調的是符合時節要吃的水果與食材
接著我們點了綠茶(玉露)，用兩種不同的溫度沖泡，第一次是微溫的水，泡出的茶露有著明顯的甘味，再來就是用一般水溫去泡，整個沖泡過程令人賞心悅目，最後再用糖草莓結尾，很有童趣感:)
有時候你可以透過客人的反應與表情評斷這是否是一家好餐廳，Florilege可說是令人非常滿意，精采的演出讓每一組客人都充滿笑容，新派又真的有實力，不是那種寫了一堆文案+各種文青故事來包裝有點無聊的菜色與廚藝，而是以紮實的功力演繹新派的法國菜真的令人讚賞，成為我們到東京必訪的店家之一
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