武感好食

Restaurant-Ryuzu @ 六本木 (二星)

Restaurant Ryuzu在 Tokyo Midtown 檜町公園旁，樓上是Mercer Cafe，雖然位在B1但位置還算明顯，入口小小的卻別有洞天，室內非常挑高，空間不大，位子不多但不會侷促，椅子很舒服 :)

這次到東京已經下午3點，因此先訂了晚餐，套餐選擇很簡單，有招牌菜的Tasting Menu(Menu Degustation ¥8000 4道菜)、小量的light menu (Menu Diner ¥13000 5道菜+2甜點)，而再來是選用最好食材的Menu Ryuzu (¥19000 5道菜 + 2甜點)，當然選Menu Ryuzu

雖然¥19000只有5道菜，但一點也不會覺得不值得或是份量不足，上桌時的麵包非常非常好吃，外表脆香，而且熱騰騰的，吃到差不多的時候會用極快的速度補上新的；酒單的選擇頗豐，價格也不會太高，5道菜的pairing約¥7000

Amuse Bouche是包著核桃的Madeleine + 法式肉派的Butter cookie，好吃

第一道是海膽蒸蛋+松葉蟹+馬糞海膽+魚子醬佐充滿清爽夏天感的冬瓜水凍，奢華感與海味十足，魚子醬鹹讓海膽的甜味更鮮明，而冬瓜水凍有畫龍點睛的效果，很棒的前菜

再來是鐵板香魚，剛好是吃香魚的季節，主廚特別將香魚的骨頭取出後煎蘇再放回去，因此整條魚都可以入口，鐵板功力非常了得，帶點成熟的苦味，很夏天

接著是煎鴨肝+紫蘇reduction+梅子，上桌時還想說怎麼這麼熟，結果完全沒有令人失望，跟Florilege那種偏生的鴨肝不同，雖然偏熟卻仍保有軟嫩，媽呀跟紫蘇也太搭了吧，好大一塊(半個手心大)跟甜酒搭一下子就吃光，哈哈

海鮮的主菜是龍蝦，先用奶油低溫烹調後上鐵板快速處理一下，鐵板不愧是主廚的強項，有著龍蝦的彈性卻也有著生蝦的柔軟，非常巧妙，蒟蒻+龍蝦高湯製作的醬汁很黏口

最後肉類的主餐是有著夢幻和牛(幻の牛)的岩手産短角牛，數量稀少，年產約1300頭，跟一般和牛比起來脂肪較少，但味道更甜更濃縮，不會膩口，另外不得不提的是配菜的處理，火味香氣十足

甜點的部分都是以冰淇淋+漬水果為主體，水果的品質極高，最後的petit four也不馬虎，我們很少把最後的小點吃完，這次卻幾乎掃光整盤

在這裡能完全感受到主廚飯塚隆太的用心，看到他親自坐鎮鐵板區就令人安心，整體團隊的氣氛也非常融洽，服務熟練到位，而且對於每一位離開的客人主廚都親自送到門口很令我感動，是名副其實的二星餐廳 :)